Tannine
Eine Art von Polyphenolen, die im Wein enthalten sind und für seine Bitterkeit, Adstringenz und Textur verantwortlich sind. Sie werden aus den Stielen, Kernen und Schalen der Trauben extrahiert und sind in roten Weinen stärker vorhanden als in weißen. Tannine können den Wein haltbarer machen und ihm eine gewisse Komplexität verleihen.
Welche Auswirkungen haben Tannine auf den Geschmack des Weins?
Tannine sind für die Bitterkeit, Adstringenz und Textur des Weins verantwortlich. Sie können dazu führen, dass der Wein trocken und strukturiert schmeckt.
Sollte man Tannine im Wein vermeiden?
Nein, Tannine sind ein natürlicher Bestandteil von Wein und können ihm eine gewisse Komplexität verleihen. Sie können den Wein auch haltbarer machen. Allerdings können zu viele Tannine den Wein unangenehm adstringierend machen.
Welche Weine haben die höchsten Tanningehalte?
Tannine sind in roten Weinen stärker vorhanden als in weißen. Weine, die aus Trauben hergestellt werden, die länger auf der Schale fermentiert werden, haben in der Regel höhere Tanningehalte. Beispiele dafür sind Cabernet Sauvignon, Syrah und Nebbiolo.